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通っていた調理師専修学校での出来事でした

440 名前:おさかなくわえた名無しさん[] 投稿日:2013/10/28(月) 16:01:41.89 ID:hRTPKH0e
通っていた調理師専修学校での出来事でした。
自分達で献立を立て作る授業の時の買い出しで、どこぞの班が、粕料理を作ろうとしていました。
確か粕汁だったような?
その時に、やたらデカい粕を買ってきたなぁと思ったら、粕漬けの粕を買ってきてました。
料理人の卵がこれで良いのかと思ってしまいました。
間違えて買ってきた食材を冷凍庫に入れてしまった班も居ましたよ。
そこいらへんの若者よりはプロなはずなのに・・・

441 名前:おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日:2013/10/28(月) 16:09:34.63 ID:i6xu73A5
料理の知識がないので理解出来ないんだがどういう所が衝撃か詳しく教えてくれ

↓《記事の途中ですがこちらもどうぞ》↓




442 名前:おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日:2013/10/28(月) 16:14:59.48 ID:hdEicjj5
「粕汁の粕と粕漬けの粕は、ぜんぜん違うのだ」ということなんだろうが
すまんが素人には >>440 の衝撃度が理解できない
俺も実はよく知らん

447 名前:おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日:2013/10/28(月) 16:44:14.97 ID:1+aqu+GE
酒粕にはいくつか種類があって、その中でも、漬け込み用に足で踏み込んでつぶして4~6ヶ月熟成させたものを「踏み込み粕」と言って、
粕漬け用の酒粕とはこれのことを言うんだそうな
それに対して粕汁用の酒粕は熟成させてない板粕やばら粕を使うのだそうな

そんなん知らんだろ素人はw

451 名前:おさかなくわえた名無しさん[sage] 投稿日:2013/10/28(月) 18:04:30.96 ID:2pa0snQM
>>442
味がぜんぜん違う
漬物用のは練っていたり発酵させてるし(熟成度の違いで色も黄色~茶色い)、
甘酒とかに使うのは新鮮

酒粕ってお酒を作るときにでるんだけど、大吟醸とか普通の日本酒とかいろいろあるでしょ
甘酒は大吟醸のとかが向いてるんだけど、つけものは向いてない

鍋に入れるのは甘酒用~せいぜい発酵の殆どない漬物用

っていうか色も味も違うから、粕漬け見たことある人ならすぐ分かるけど、
つけものに興味ないと分からなくても仕方ないんじゃない?
でも、最初から区別を理解しろっていう440の言い分はおかしい
1度教われば済むことだしね

量が多かったり少しずつ使うなら冷凍庫で保存するといい
こんなこと一つで同級生を蔑むヤツの方がどうかしてる

自分は料理人じゃないけど、子供の頃から粕漬けを目にしてたり、親が板の酒粕焼いて食ってるの見てたから
違いや、漬物用で売られてるものが違うものっていう理解はあったけど、常識ではないと思う


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